Notre restaurant

     d'application

Pourquoi ne pas s’arrêter déjeuner au restaurant d’application de l’École hôtelière du Lyonnais :

 

Vous y dégusterez des plats élaborés à partir de recettes traditionnelles de la gastronomie française, mais aussi des recettes concoctées par nos étudiants encouragés à développer leur esprit créatif.

 

Vous pourrez voir sur cette page les différents menus proposés , mensuels ou thématiques.

N'hésitez pas à visiter cette page régulièrement afin d'être tenu au courant des dates de menus et réserver vos places en ligne.

 

Vous pouvez aussi réserver à tout moment par téléphone au  04 78 85 14 15

 

Nos prochains menus

 

Mercredi 2 Mai

 

 

 

 

 

Dans le cadre de l'examen final,

une CQP cuisinier aura l'honneur de vous proposer

un menu de sa création.

 

Menu en cours de réalisation.

 

 

Menu complet : 12 €

Formules : entrée + plat ou plat + dessert : 9 €

Mardi 24 Avril

 

 

Entrée

 

Charlotte d'asperge vertes au saumon fumé,

coulis à la mangue

ou

Taboulé de radis roses

et croustillant de parmesan

 

 

Plat du jour

 

Encornet farci au riz à la méditerranéenne

et épinards frais sautés au beurre

ou

Ballotine de volaille farcie aux blettes,

carottes en biseau et quinoa

 

 

Dessert

 

Tarte inspiration au kiwi, coulis de fruits de la passion

et chantilly

ou

Cheesecake citron et fraise

 

 

Menu complet : 12 €

Formules : entrée + plat ou plat + dessert : 9 €

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Mardi 29 Mai

 

 

 

Entrée

 

Feuilleté d’asperge

ou

Œufs durs mimosa

 

 

Plat du jour

 

Filet de poisson grenobloise,

Riz pilaf et tomates provençales

ou

Poulet sauté chasseur,

pommes noisette

 

 

Plateau de fromage

ou

Dessert

 

Charlotte aux fraises

 

 

 

Menu complet : 9 €

Formules : entrée + plat ou plat + dessert : 7 €

Mercredi 9 Mai

 

 

 

 

 

Les étudiants de niveau 3

auront l'honneur de vous proposer

un menu à thème autour de la volaille,

des légumes et des fruits.

 

Menu en cours de réalisation.

 

 

Menu complet : 12 €

Formules : entrée + plat ou plat + dessert : 9 €

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Mardi 26 Juin

 

 

 

 

 

 

Plat du jour

 

Paëlla

 

 

 

 

Dessert

 

Salade de fruits

ou

Tarte tropézienne

 

 

 

Menu complet : 9 €

Formules : entrée + plat ou plat + dessert : 7 €

Mercredi 30 Mai

 

 

 

 

 

Dans le cadre de l'examen final,

un CQP cuisinier aura l'honneur de vous proposer

un menu de sa création.

 

Menu en cours de réalisation.

 

 

Menu complet : 12 €

Formules : entrée + plat ou plat + dessert : 9 €

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    Réservation effectuée

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Mercredi 11 Juillet

 

 

 

 

 

Les étudiants de niveau 3

auront l'honneur de vous proposer

un menu à thème.

 

Menu en cours de réalisation.

 

 

Menu complet : 12 €

Formules : entrée + plat ou plat + dessert : 9 €

Mercredi 27 Juin

 

 

 

 

 

Les étudiants de niveau 3

auront l'honneur de vous proposer

un menu à thème.

 

Menu en cours de réalisation.

 

 

Menu complet : 12 €

Formules : entrée + plat ou plat + dessert : 9 €

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Mercredi 18 Juillet

 

 

 

 

 

Dans le cadre de l'examen final,

une CQP cuisinier aura l'honneur de vous proposer

un menu de sa création.

 

Menu en cours de réalisation.

 

 

Menu complet : 12 €

Formules : entrée + plat ou plat + dessert : 9 €

 

Une sélection de nos menus précédents

 

 

Les Mensuels

 

 

Les Thématiques

 

  • 29 NOVEMBRE 2017

     

    Entrée

     

    Velouté de potimarron, pain d’épices espuma de lard

    ou

    Couteau de la mer, mangue, pomme granny,

    citron vert et gingembre

     

     

    Plat du jour

     

    Darne de matelot rosée des flots,

    richesse des terres dauphinoises jus vert aux herbes,

    accompagné de tendres feuilles en vinaigrette

    ou

    Noix d’entrecôte Aberdeen Angus grillée

    relevé d’une sauce barbecue whisky

    servit avec ses légumes oubliés

     

     

    Dessert

     

    Poire pochée au poivre de Sichuan rouge

    sauce chocolat chaud

    ou

    Nage d’agrumes au limoncello glace au yaourt Bulgare

     

     

    Menu complet : 12 €

    Formules : entrée + plat ou plat + dessert : 9 €

  • 28 NOVEMBRE 2017

     

     

    Entrée

     

    Crème Dubarry

    ou

    Gnocchi à la romaine

     

     

     

    Plat du jour

     

    Filet de poisson Marguery

    Tagliatelle

    ou

    Navarin aux pommes

     

     

     

    Dessert

     

    Entremet au fromage blanc et fruits rouges

    ou

    Pomme au four à la gelée de cidre sur son lit de brioche

     

     

     

     

    Menu complet : 9 €

    Formules : entrée + plat ou plat + dessert : 7 €

  • 31 OCTOBRE 2017

     

     

     

    Entrée

     

    Salade coleslaw

    ou

    Raviole à la ricotta

    Sauce aux herbes

     

     

     

    Plat du jour

     

    Feuilletée de poisson florentine et beurre blanc

    ou

    Côte de porc aux fruits, sauce aigre douce

    Purée de poireaux

     

     

     

    Dessert

     

    Mousse à la noix de coco aux deux coulis

    ou

    Moka

     

     

     

    Menu complet : 9 €

    Formules : entrée + plat ou plat + dessert : 7 €

  • 26 SEPTEMBRE 2017

     

     

    Entrée

     

    Allumette aux champignons

    ou

    Macédoine de légumes mayonnaise

     

     

    Plat du jour

     

    Darne de saumon grillée

    Ratatouille niçoise

    ou

    Escalope de volaille milanaise

    Spaghetti napolitaine

     

     

    Dessert

     

    Tarte aux pêches vigneronnes

    ou

    Royal chocolat

     

     

     

    Menu complet : 9 €

    Formules : entrée + plat ou plat + dessert : 7 €

  • 26 JUILLET 2017

     

    Dans le cadre de son passage d'examen CQP cuisinier,

    Jean-Baptiste RENOUD aura le plaisir de vous recevoir

    et de vous faire découvrir son menu.

     

     

     

    Entrée

     

    Œuf doré, tapis vert

    ou

    Assiette gourmande de là-bas

     

     

    Plat du jour

     

    Tartare de saumon chaud...

    mais saveur très fraîche

    ou

    Ballotine de volaille aux champignons

     

     

    Dessert

     

    Soupe de fraise

    ou

    Salade de fruits, plus que jolie

     

     

     

    Menu complet : 9 €  / Formules : entrée + plat ou plat + dessert : 7 €

  • 27 Juin 2017

     

    Entrée

     

    Panna cotta de crevette,

    gelée de thé vert bergamote

    ou

    Gaspacho andalou

     

     

     

    Plat du jour

     

    Pavé de saumon aux carottes

    vinaigrette d’agrumes

    ou

    Suprême de volaille aux olives,

    haricots verts au basilic

     

     

     

    Dessert

     

    Pêche Melba

    ou

    Génoise au chocolat, sauce anglaise

     

     

     

    Menu complet : 9 €  / Formules : entrée + plat ou plat + dessert : 7 €

  • 30 MAI 2017

     

    Entrée

     

    Légumes à la grecque

    ou

    Omelette aux fines herbes

     

     

     

    Plat du jour

     

    Feuilleté de fruits de mer, riz pilaf

    ou

    Poulet rôti, pommes croquettes

     

     

     

    Dessert

     

    Tarte aux fraises

    ou

    Mousse aux deux chocolats

     

     

     

     

     

     

    Menu complet : 9 €  / Formules : entrée + plat ou plat + dessert : 7 €

  • 28 MARS 2017

     

     

    Entrée

     

    Asperges sauce mousseline

    ou

    OEufs pochés Toupinel

     

     

     

    Plat du jour

     

    Merlan en colère, pommes gaufrettes

    ou

    Fricassé de volaille à l’ancienne

    Riz créole ou légumes

     

     

     

    Dessert

     

    Charlotte aux poires

    ou

    Savarin Chantilly

     

     

     

    Menu complet : 9 €

    Formules : entrée + plat ou plat + dessert : 7 €

  • 1er MARS 2017

     

     

     

    Entrée

     

    Tagliatelle aux betteraves et tourteaux

    ou

    Potage façon Dieppoise

     

     

     

     

    Plat du jour

     

    Pavé de Merlu avec son Risotto et son beurre d’orange

    ou

    Bar rôti et son Jardin D’hiver

     

     

     

    Dessert

     

    Crumble de Marron en Verrine

    ou

    Dôme Citron Caramel

     

     

     

     

    Menu complet : 9 €  / Formules : entrée + plat ou plat + dessert : 7 €

  • 28 FÉVRIER 2017

     

     

    Entrée

     

    Potage st germain aux croûtons

    ou

    Œuf cocotte à la crème

    Mouillette feuilletée au cumin

     

     

     

     

    Plat du jour

     

    Filet de poisson sauce bonne femme, endives braisées

    ou

    Sauté de veau Marengo, pomme à l’anglaise

     

     

     

     

    Dessert

     

    Chou Chantilly

    ou

    Soufflé à la liqueur

     

     

     

    Menu complet : 9 €  / Formules : entrée + plat ou plat + dessert : 7 €

  • 31 JANVIER 2017

    Entrée

    Briochette de volaille aux champignons de paris

    ou

    Crème de haricot coco au lard fumé

     

     

     

    Plat du jour

    Filet de poisson à la romaine, endives braisées

    ou

    Cuisse de canard en civet,

    Polenta, endives braisées

     

     

     

    Dessert

    Assortiment de macarons

    ou

    Poires belle Hélène

     

     

     

     

    Menu complet : 9 €  / Formules : entrée + plat ou plat + dessert : 7 €

  • 29 NOVEMBRE 2016

     

    Entrée

     

    Potage julienne Darblay

    ou

    Œufs farcis Chimay

     

     

     

     

    Plat du jour

     

    Filet de poisson doré, navets confits,

    jus d’échalotes au vinaigre balsamique

    Pomme vapeur

    ou

    Blanquette de veau à l’ancienne, riz créole

     

     

     

     

    Dessert

     

    Plateau de fromage

    ou

    Mille feuilles aux fruits de saison

     

     

     

    Menu complet : 9 €  / Formules : entrée + plat ou plat + dessert : 7 €

  • 25 OCTOBRE 2016

     

     

    Entrée

     

    Crème de moules safranée

    ou

    Assortiment de crudités

     

     

     

    Plat du jour

     

    Filet de poisson du moment "meunière"

    Flan de potimarron

    ou

    Sauté de veau marengo

    Pommes vapeur

     

     

     

    Dessert

     

    Tarte aux fruits

    ou

    Crêpes suzette

     

     

     

     

    Menu complet : 9 €  / Formules : entrée + plat ou plat + dessert : 7 €

  • 27 SEPTEMBRE 2016

     

    Entrée

     

    Gnocchi à la parisienne

    ou

    Terrine de potiron et sa confiture d’oignons

     

     

     

    Plat du jour

     

    Filet de poisson en écailles de pommes de terre,

    sauce aux fines herbes

    ou

    Goulasch à la hongroise

    Pâtes fraîches

     

     

     

    Dessert

     

    Roulé à la crème d’amande, crème anglaise

    ou

    Crumble mûres et pêches

     

     

     

     

     

    Menu complet : 9 €  / Formules : entrée + plat ou plat + dessert : 7 €

  • 28 JUIN 2016

     

    Entrée

     

     Salade de pommes de terre piémontaise

    ou

    Terrine de légumes, cervelle de canut

     

     

     

    Plat du jour

     

     Papillote de poisson, riz à la sauce tomate

    ou

    Poulet sauté chasseur, Pommes duchesses

     

     

     

    Dessert

     

     Eclair

    ou

    Mousse de fruits

     

     

     

     

     

    Menu complet : 9 €  / Formules : entrée + plat ou plat + dessert : 7 €

  • 20 avril 2016

     

    Pour célébrer la réussite au diplôme et le dernier jour de formation d’une de nos stagiaires TP Cuisinier, un repas est organisé. Voici le menu qu'elle a élaboré :

     

     

    Entrée

    Tarte au chutney et petits légumes

    ou

    Crème de petits pois à la menthe et chorizo

     

     

    Plat du jour

    Blanquette de poissons aux petits légumes

    ou

    Tajine de poulet olives et citron confit

     

     

    Dessert

    Fraisier

    ou

    Vacherin chocolat/orange

  • 29 MARS 2016

     

    Entrée

    Légumes à la Grecque

    ou

    Cocktail de Crevettes

     

     

    Plat du jour

    Filet de Poisson Sauce au Cidre,

    Tourte aux Epinards

    ou

    Escalope de Volaille à la Crème,

    Spaghetti au Beurre

     

     

    Dessert

    Œufs à la Neige

    ou

    Dacquoise et Mousse au Chocolat

     

     

     

    Menu complet : 9 €  / Formules : entrée + plat ou plat + dessert : 7 €

  • 13 DÉCEMBRE 2017

    Cocktail

     

    Garibaldi (avec alcool)

    Barcelona (sans alcool)

     

     

    Entrée

     

    Assiette de la mer

    Mille feuilles de betterave et avocat

     

     

    Plat du jour

     

    Lotte rôtie écrevisse flambée sur lit épeautre

    Duo de volaille sur canapé sauce foie gras, gratin de cardons

     

     

    Dessert

     

    Bûche de noël à la crème de marron,

    poire pochée à la vanille

    Les délices de Noël

     

     

    APÉRITIF + Menu  + CAFÉ OU thé : 16 €

     

    En supplément accord mets et vins : 5€

    (2 verres par personne)

  • 25 OCTOBRE 2017

     

    Dans Je cadre de leur examen final du CQP cuisinier et CQP Assistant d'exploitation, Sylvie MORIAU et Thomas JAMIN vous proposent

     

     

    Entrée

     

    Crumble de ratatouille

    ou

    Soupe de Potiron, lait de coco et gingembre

     

     

    Plat du jour

     

    Pintade provençale,

    palet de pomme de terre et purée de fèves

    ou

    Dorade grillée aux agrumes

    et son risotto aux champignons

     

     

    Dessert

     

    Tarte aux pommes, noisettes et miel

    ou

    Mousse de figue avec son chocolat blanc

     

     

    Menu complet : 9 €

    Formules : entrée + plat ou plat + dessert : 7 €

  • 15 MARS 2017

    Dans le cadre de son passage d’examen CQP cuisinier,

    Cassandra LABAT aura le plaisir de vous recevoir

    et de vous faire découvrir son menu

    sur le thème du sucré salé à base de fruits.

     

    Entrée

     

    Tarte aux boudins

    et sa compotée d’oignons et de pommes

    ou

    Cornet de guacamole, crème fouettée

    au pamplemousse et ces crevettes

     

     

    Plat du jour

     

    Canard à l’orange, purée de carotte

    ou

    Poulet à l’ananas, risotto coco

     

     

    Dessert

     

    Tarte Tatin au caramel beurre salé

    ou

    Cheesecake aux fruits exotiques

     

     

     

    Menu complet : 9 €  / Formules : entrée + plat ou plat + dessert : 7 €

  • 1er FÉVRIER 2017

     

    Dans le cadre de son passage d’examen CQP cuisinier Patricia GALY

    aura le plaisir de vous recevoir et de vous faire découvrir son menu

    sur le thème de la cuisine lyonnaise

     

     

    Entrée

     

    Gratinée à l’oignon

    ou

    Salade lyonnaise

     

     

    Plat du jour

     

    Quenelle de brochet sauce suprême et sa timbale de riz

    ou

    Gâteau de foie de volaille pomme paillasson

     

     

    Dessert

     

    Poire beaujolaise et sa tuile à l’orange

    ou

    Ile flottante aux pralines roses

  • 23 NOVEMBRE 2016

    Entrée

     

    Mousse de betterave, espuma de chèvre,

    mikado et jus de betterave

    ou

    Couteaux cuits au plat, jus de pommes à cidre,

    noix écrasées et torréfiées

     

     

     

    Plat du jour

     

    Pavé de mulet rôti aux petits artichauts et crème de carotte

    ou

    Cœur de faux filet limousine sélectionné par P. CHOUQUET, gâteaux de blettes, cannellonis de joues à la moutarde,

    sauce carbonnade

     

     

     

    Dessert

     

    Paris Brest et son craquelin

    ou

    Entremet poires et chocolat

     

     

     

     

    Menu complet : 12 €  / Formules : entrée + plat ou plat + dessert : 9 €

  • 15 JUIN 2016

  • 1ER JUIN 2016

     

    Nos étudiants vous convient

    à une thématique spéciale :

     

    Retourner sur les bancs de l'école

    afin de découvrir un menu en trompe-l'œil

    qui perturbera vos sens.

  • 27 avril 2016

     

    Entrée

    Tartare de crabe et carpaccio d’asperges vertes

    ou

    Cromesquis de grenouilles

    et émulsion à l’ail des Ours

     

     

    Plat du jour

    Mijoté de lapin sauce à l’oseille et radis glacés

    ou

    Tagliatelles de sèches,

    bouillon de parmesan et fèves

     

     

    Dessert

    Dacquoise au chocolat

    avec compotée de rhubarbe

    et brunoise de fraise

    ou

    Sablé breton,

    crémeux au citron et pomelos

  • 1ER avril 2016

     

     

    Pour l'accueil

    Pizzettes Calabraises

     

     

    Entrée

    Tiramisu de tomates basilic parmesan,

    fritta de Mozzarella

    ou

    Gratin d’artichauts au saumon, chantilly à la ricotta

     

     

    Plat du jour

    Volaille farcie aux poivrons, oignons rouges,

    Savora et miel et son jus au romarin.

    Pâtes fraiches

     

     

    Dessert

    Pana Cotta à la mangue,

    Croustillant à la framboise

    et sa gelato framboise

     

  • 10 FÉVRIER 2016

     

     

    Entrée

    饺子 Trilogie de raviolis chinois :

    porc et racine de lotus

    crevette et champignons noirs

    tofu et légumes

     

     

    Plat du jour

    洋葱牛肉  Bœuf aux oignons

    辣子鸡  Poulet aux piments

    糖醋肉段  Porc au caramel

    什锦蔬菜  Légumes sautés :

    chou chinois, racine de lotus, pousses de soja,

    champignons parfumés

    米饭 Riz

     

     

    Dessert

    青柠芒果甘露  Perles à la crème de mangue,

    gelée de citron vert

 

 

Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application.  Les prix demandés n’intègrent pas, en effet, les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés.