Les métiers

   de  la   restauration

Cuisinier / Cuisinière

 

 

LE MÉTIER :

 

Vous réalisez des entrées, des plats chauds et des desserts de restaurant ;

vous soignez la présentation de vos productions culinaires,

pour la plus grande satisfaction de la clientèle.

 

Encadré(e) par un chef, vous organisez rationnellement votre travail et

vous appliquez les règles d’hygiène en toute connaissance des risques alimentaires.

 

Vous faites preuve de créativité dans le choix des épices, des aromates et condiments, comme dans le dressage

des assiettes ou des plats. Votre emploi s'exerce dans des entreprises de restauration très diverses :

restaurants traditionnels, à thème, gastronomiques, ...

 

Selon la taille du restaurant, vous travaillez seul sous la responsabilité d’un chef, ou en brigade.

L’emploi s’exerce en continu ou avec coupures et souvent les dimanches et jours fériés.

 

 

DIPLÔMES PROPOSÉS :

 

- Le CQP* Commis de cuisine : c’est un diplôme  de niveau V, créé par des professionnels pour des professionnels.

Il est enregistré au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP).

 

*CQP : Certificat de Qualification Professionnelle, délivré par la CPNE-IH (Commission  Paritaire Nationale de l’Industrie Hôtelière)

 

- le Titre professionnel Cuisinier / Cuisinière : certification professionnelle de niveau V, délivrée par le ministère

chargé de l’emploi.

 

- Le CAP Cuisine : diplôme de niveau V,  délivré par le ministère de l’éducation nationale.

 

 

OBJECTIFS DE LA  FORMATION :

 

- Assurer la réception et le stockage des denrées

- Organiser et planifier ses activités

- Réaliser les préparations préliminaires des denrées

- Préparer, cuire et dresser des hors-d’œuvre et des entrées chaudes

- Réaliser des cuissons et des remises en température

- Élaborer des fonds et des sauces

- Confectionner des pâtisseries et entremets de restaurant

- Dresser et envoyer les plats

 

 

MODALITÉS D’ACCÈS :

 

- En alternance sous la forme d’un contrat de professionnalisation

- En Congé Individuel de Formation (CIF CDI ou CIF CDD)

- En période de professionnalisation

 

 

DATES :

 

Formation proposée en entrées permanentes : vous pouvez intégrer la formation à tout moment de l’année

 

 

DURÉE :

 

300 à 550 heures, réparties sur 6 à 18 mois (la durée est variable selon vos acquis et votre entreprise d’accueil)

 

 

FINANCEMENT : voir la page  FINANCEMENT

 

 

CONTACT :

 

Tél : 04 78 85 14 15

Mail : contact@ehlyonnais.com

Ou utilisez notre FORMULAIRE DE CONTACT