Les métiers

   de  la   restauration

 

Chef de cuisine

 

 

LE MÉTIER :

 

Dans le respect constant des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur,

vous exercez des activités qui s'organisent autour de 4 grandes fonctions :

 

- l’approvisionnement et gestion des stocks de denrées utilisés en cuisine,

- la production culinaire,

- la gestion de la production culinaire

- le management et l’animation d'une brigade de cuisine

 

Votre emploi s’exerce dans des entreprises de restauration très diverses : restauration traditionnelle, gastronomique, collective.

 

 

DIPLÔME PROPOSÉ :

 

- Le CQP* Cuisinier (cuisine des saveurs, des terroirs et des traditions) : c’est un diplôme  de niveau III, créé en 2009 par des professionnels, pour des professionnels. Il est enregistré au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP).

 

*CQP : Certificat de Qualification Professionnelle, délivré par la CPNE-IH (Commission  Paritaire Nationale de l’Industrie Hôtelière)

 

 

OBJECTIFS DE LA  FORMATION :

 

- assurer les achats, la gestion des stocks et des denrées, la distribution ou le conditionnement des plats préparés

- mettre en œuvre  des techniques et  des règles de fabrication culinaires : viandes, poissons, légumes, sauces...

- assurer les opérations de contrôle : hygiène, sécurité, qualité

- réaliser des menus et des cartes, élaborer de nouvelles recettes

- recruter, manager, animer une équipe

 

 

MODALITÉS D’ACCÈS :

 

- En alternance sous la forme d’un contrat de professionnalisation

- En Congé Individuel de Formation (CIF CDI ou CIF CDD)

- En période de professionnalisation

 

 

DATES :

 

Formation proposée en entrées permanentes : vous pouvez intégrer la formation à tout moment de l’année

 

 

DURÉE :

 

300 à 550 heures, réparties sur 6 à 18 mois (la durée est variable selon vos acquis et votre entreprise d’accueil)

 

 

FINANCEMENT : voir la page  FINANCEMENT

 

 

CONTACT :

 

Tél : 04 78 85 14 15

Mail : contact@ehlyonnais.com

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